Melkkefirdrank: de bereiding

Maak zelf met melkkefirkorrels 'n hypergezonde, probiotische zuiveldrank

www.melkkefir.nl 

Google
 


Melkkefir: gezond, lekker en natuurlijk. Ook geschikt voor mensen met lactose-intolerantie.


kefirkorrels ongeveer op ware grootte.

Benodigdheden:

  • Gezonde verse melkkefirkorrels (géén poedervorm)
  • Weckpot, of andere goed afsluitbare (niet metalen) pot/kan
  • Plastic of bamboe zeef, of netel/kaasdoek. Let op, met name volledig kunsstof zeven zijn bijzonder lastig verkrijgbaar.
  • RVS zeef voor fijnfilteren van reeds grof gezeefde kefirdrank
  • Beslagkom
  • Pannenlikker
  • Pollepel
  • Melk (mager, halfvol, vol, gepasteuriseerd, gesteriliseerd, rauw, geiten-, soja- en cocosmelk; het is allemaal mogelijk.)


Onderstaande beschrijving is gebaseerd op de hoeveelheid kefirkorrels die wij via de post versturen (= 20 g.). Meer info, zie kefirshop.

Leer spelen met de verhouding kefirkorrels en melk. Is de kefirdrank na één dag te zuur, gebruik dan minder kefirkorrels of juist méér melk. Op deze wijze kun je zelf de smaak en de mate van rijping beïnvloeden. Je kunt ook minder korrels gebruiken en dan 1,5 à (maximaal) 2 dagen laten staan. Soms word beweerd dat het 4 a 5 dagen zou moeten rijpen, doe dit niet!! Dit is echt te lang.

Werk zéér hygiënisch. Was altijd vooraf je handen met zeep en zorg ervoor dat geen slechte bacteriën de kans krijgen vat te krijgen op de kefirkorrels (denk bv. aan de baceteriekoloniën in vaatdoekjes e.d.).

Hogere temperatuur versnelt 't rijpingsproces, lagere temperatuur vertraagt deze. In de koelkast staat 't proces bijna stil (ideaal bij afwezigheid, zie tips rustpauze).

Kefir vermeerdert zich tamelijk snel (verdubbelt in ongeveer 2 a 3 weken). Maak er iemand anders blij (en gezond) mee!

Deze beschrijving is afkomstig van de site (Van) alles over Melkkefir, daar kunt u meer achtergrondinfo plus allerlei interessante links terugvinden.

Belangrijk: laat de kefirkorrels NOOIT in contact komen met metaal, de kefir zal in kwaliteit achteruitgaan en kan zelfs afsterven!!
Hebt u ook waterkefir, gebruik dan voor beide kefirsoorten niet dezelfde materialen. Vooral waterkefir kan daar slecht tegen (kruiscontaminatie).


  1. Melkkefirkorrels in de melk
    Doe de volledige portie melkkefirkorrels in de weckpot samen met 0,2 l. melk en roer even voorzichtig door. Laat deze één dag op 'n (pik)donkere plaats op kamertemperatuur staan. Roer ongeveer halverwege de rijpingstijd met 'n pollepel de massa voorzichtig om, zodoende komt alle melk goed in contact met de korrels en is de kwaliteit gelijkmatiger. De drank is goed als deze redelijk ingedikt is en de kefirkorrels samen met de ingedikte melk bovenop drijft. Onderin en ook 'n beetje aan de zijkant, word 'n lichtgeel doorzichtige, wei-achtige vloeistof zichtbaar. De gehele massa borrelt lichtjes en bevat in toenemende mate koolzuurgas.

  2. Melkkefirdrank oogsten
    - Giet de gehele inhoud v.d. weckpot door de grove zeef in de beslagkom. Gebruik zo nodig 'n klein beetje melk om d.m.v. schudden de laatste plakkerige kefirresten uit de weckpot te krijgen.
    - Laat de kefir goed uitlekken. Oefen géén druk uit op de korrels, omroeren (om 't doorlopen te versnellen) mag, maar voorzichtig.
    - Giet de inhoud van de beslagkom in 'n fles of pot, zo nodig door 'n fijnmaziger zeef (deze mag wel van metaal zijn) zodat de drank korreltjesvrij is. Mochten er kleine korreltjes inzitten (“kefirbabykorrels”), dan is dat voor de spijsvertering geen probleem. Als je 'n goed afsluitbare pot/fles gebruikt, zal de drank zijn koolzuurgas beter vasthouden. Gekoeld in de koelkast smaakt 't beste, maar dat hoeft niet. Als hij wat langer blijft staan zal hij nog wat 'narijpen' en dus zuurder worden. Zeker niet te lang laten staan, want de druk blijft ook toenemen en je zou niet de eerste zijn waar 'n weckpot “ontploft”.

  3. Schoonmaken kefirkorrels
    Dit doe je door afspoelen onder stromend schoon water (bij voorkeur bronwater vanwege gevoeligheid voor chloor en fluor in leidingwater, of gebruik gefilterd leidingwater). Doe dit niet iedere keer, anders verstoor je de leefomgeving van de kefirkorrels te zeer. Er zijn mensen die zelfs nooit afspoelen. Dit hoeft geen probleem te zijn, want kefir is ontzettend lang houdbaar. Sterker nog; het kan als conserveermiddel gebruikt worden! (een van de vele toepassingen)

  4. Schoonmaken weckpot
    Gebruik géén schoonmaakmiddelen, maar slechts lauw water en 'n schone aparte afwasborstel die je nergens anders voor gebruikt. Een keer per week / 2 weken met kokend water schoonmaken en met koud water afspoelen. Halverwege de maand de borstel met de vaatwasmachine meewassen en handmatig naspoelen. Na 'n maand de afwasborstel vernieuwen.

  5. Kefirkorrels in weckpot voor 'n nieuwe bereiding
    Keer de zeef met kefirkorrels om in de beslagkom. Zodoende worden de korrels niet beschadigd door bv. schrapen met 'n spatel. Nu laat je de hele massa, aangevuld met 'n beetje melk, terugglijden in de weckpot. Vul vervolgens aan met melk en roer even lichtjes door met de pollepel (géén metaal!).
    De hele cyclus begint nu weer van voren af aan. Kies de verhouding kefirkorrels en melk steeds zodanig, dat deze na minimaal één dag 'n heerlijke, licht tintelende lobbige drank oplevert. Gaandeweg krijg je vast en zeker het fingerspitzengefühl en kun je de rijpingsduur en verhoudingen aanpassen naar eigen voorkeur.


Succes, geniet ervan en 'n goede gezondheid!


 Reactie mailen © 2010 DRO-MIKE, laatste wijziging: 17-01-2010, v1.10