Samenstelling Kefir

Kefirdrank – en dat geldt zowel voor de melkkefir als voor de waterkefir variant (zijn sterk verwant aan elkaar) - bevat zeer veel rechtsdraaiend melkzuur. Vooral de vitaminen B1 (Thiamine), B2, B6, B12, C, D en H (Biotine) zijn er in hoge mate aanwezig. Verder kent ´t 'n aantal aromatische verbindingen die voor ´n belangrijk deel de smaak bepalen.
Daarnaast – en dat maakt kefir uniek - is er een wateroplosbaar polysaccharidepolymeer in teruggevonden dat nergens anders teruggevonden wordt. Deze stof kreeg de naam “Kefiran”.
Andere voordelen van kefir zijn het hoge gehalte aan essentiële aminozuren. Een tekort aan vitamine H (Biotine) kan spierpijn, droge huid en depressie veroorzaken, vitamine B12 wordt in het lichaam afgebroken door de anticonceptiepil, antibiotica en stress.
Vitamine B1 (Thiamine) heeft een gunstige werking op het zenuwstelsel, het mentale evenwicht en is daarnaast ook essentieel voor het stabiliseren van de eetlust. Tevens bevordert het 't verteren van zetmeel, suiker en alcohol. Kefir maakt de huid zacht en soepel. Zelfs uitwendig (aangebracht als masker) kan kefir weldadig werken voor zowel een vette als een droge huid. Na een antibioticakuur is het goed om veel kefir te gebruiken, om zo het bacterieel evenwicht in de darmen weer te herstellen.

Gisten:

Kluyveromyces:
- K. lactis,
- K. marxianus,
- K. bulgaricus,
- K. Fragilis,
Candida:
- C. kefir,
- C. pseudotropicalis,
Saccharomyces
- S. Torulopsis holmii
- S. Cerevisae
- S. Pastrorianus
- S. Radaisii

Bacteriën:

Lactobacillen:
- L. brevis,
- L. cellobiosus,
- L. acidophilus,
- L. casei,
- L. helveticus,
- L. delbrueckii,
- L. lactis,
- L. fructivorans,
- L. hilgardii,
- L. kefir,
- L. kefiranofaciens,
- L. kefirgranum
- L. parakefir.

Lactococcen lactis:
- lactis,
- diacetylactis
- cremoris

Streptococcen:
- salivarius
- lactis
- Acetobacter aceti en rasens
- Betabacteriun vermiforme
- Enterococcus durans
- Leuconostoc cremoris en mesenteroides