- Mijn melkkefir doet het niet (zo) goed. Kan ik dit verbeteren?Dat hangt er van af. Als u zich volledig houdt aan de voorschriften en u gebruikt géén biologische melk, probeer dat dan. Wij hebben de ervaring dat melkkefir erg "vrolijk" wordt en verbetert indien biologische melk gebruikt wordt. Doet u dat al, dan wordt het tijd om met nieuwe kefir te beginnen.
- Hoe kan ik zien of de melkkefir niet goed meer is?Gezonde kefirdrank is lobbig en homogeen van structuur (na doorroeren). Als er veel brokjes en korreltjes inzitten, die echter geen kefirkorreltjes zijn is dat geen goed teken. Ook als de kleur van de kefirkorrels langzaamaan steeds geler wordt is dat een teken van verval. Evenals een te zure, minder prettige smaak. Daarbij moet opgemerkt dat kefir ook zuur kan zijn doordat verkeerde verhoudingen gehanteerd worden.Gezonde kefir zal ook grote kefirbloempjes produceren. Niet alleen grote, maar ze moeten er wel met enige regelmaat tussenzitten. Als de groei afneemt, of wellicht helemaal stopt, is deze ook niet goed meer. Let op: andersom is het niet zo dat alle kefir die goed groeit ook gezond is, als een van de hiervoor genoemde symptomen ook aanwezig is.
- In de winterperiode lijkt het wel of de kefir het minder goed doet. Wat zit daar achter?Waar we niet bij stil staan, is dat het, vooral als het buiten erg koud is, de ruimtetemperatuur waar de kefir is geplaatst, veel sneller dan standaard afkoelt. Het opwarmen van diezelfde ruimte 's morgensvroeg verloopt ook trager en ook overdag wil het nog wel eens koeler zijn. Dit alles bij elkaar zorgt ervoor dat de verwerkingskracht van de kefirkorrels er weliswaar is, maar wel minder krachtig. U kunt dit opvangen door de verhoudingen te veranderen. Dat betekent: ofwel minder melk gebruiken, danwel meer korrels gebruiken.
- Als de kefir wat langer staat wordt er steeds meer wei onderin de pot zichtbaar. Is dit normaal?Ja, dit is normaal. De fermentatie van de kefir brengt met zich mee dat de wei zich naarmate de tijd verstrijkt, steeds meer af gaat scheiden van de wat meer vaste bestandsdelen uit de melk. Hoe langer dat duurt, hoe lastiger het wordt om de kefir goed door te roeren na de verwerking. Dat komt ook omdat er dan steeds meer kleine korrels (babykorreltjes kefir) zichtbaar worden in de kefir, waar een wat dikkere kefirsubstantie omheen hangt. Soms heb je dan ook het effect dat de kefir eerder dunner wordt dan dikker. Wat je eerder zou verwachten.Het beste is om één dag voor de verwerking aan te houden en met de verhoudingen melk en kefirkorrels te spelen (mede afhankelijk van zaken als temperatuur) om zodoende een kefirdrank te verkrijgen die niet te zuur, maar ook niet te flauw is en lekker lobbig en niet te dun.
- De kefirkorrels komen voor een groot deel bovenin de kefirdrank te drijven tijdens de verwerking. Is dit normaal?Ja, dit is normaal. Kefirkorrels die structureel naar de bodem zinken en daar blijven zijn eigenlijk niet meer te vertrouwen. Weggooien dus.
- Wat is het voordeel van zakjes met kefirpoeder (gevriesdroogde melkkefir)?Het gebruiksgemak en minder tijdsintensief om te verwerken. Deze melkkefir is zeker ook gezond, maar moet regelmatig vervangen worden door een nieuw zakje aan te breken.
- Wat is het voordeel van levende melkkefirkorrels?Een kopie is nooit beter dan zijn origineel. Er gaat dus niets boven het natuurlijke origineel, waar de kefirpoeder slechts een afgeleide van is, die ook na een aanvankelijke goed start langzaamaan degenereert. Levende melkkefirkorrels blijven dan ook altijd hun werk goed doen, bij een constante kwaliteit, mits goed verzorgd uiteraard. Het gaat dus om een bescheiden eenmalige investering. Het vermeerdert zich ook, zodat u anderen er ook blij mee kunt maken.
Binnenkort meer vragen en antwoorden