U kunt ´n korte tijd niet voor uw melkkefir zorgen?

U wilt melkkefirkorrels voor langere tijd bewaren?

Dat heeft iedereen wel eens, maar wat zijn de mogelijkheden?

Regel 'n “kefirsitter”, iemand die 't even van u over wil nemen (en die dat ook kan!). Als dat niet lukt zijn er de volgende mogelijkheden.

Tot max. 1 week weg:

• Doe de melkkefirkorrels in 'n bakje met water in de koelkast.
  Na thuiskomst afgieten (water is bijzonder slijmerig/glibberig) en afspoelen. Of...

• Doe de melkkefirkorrels in 'n overmaat van melk in 'n weckpot in de koelkast. De kefir doet wel z'n werk, maar op 'n heel zacht pitje. Maak 't deksel niet vast, i.v.m. de druk die behoorlijk kan oplopen.

Tot max. 3 weken weg:

• Zelfde als de laatstgenoemde optie. De kefirdrank zal behoorlijk ingedikt zijn en hoogstwaarschijnlijk niet meer geschikt voor consumptie. Maar uw kefir heeft 't prima overleefd en daar gaat 't om. Spoel 'm goed af en als hij echt heel dik is laat u de korrels goed weken in water, zodat deze weer goed schoon worden.

In alle gevallen is 't zo dat de kefirkorrels geforceerd worden om in 'n rust- danwel slaapstand de gegeven tijd te overbruggen. Houd er rekening mee dat als u weer terugbent en weer met de melkkefir aan de slag gaat, deze op “stoom” moet komen. Dat kan gerust 'n paar dagen duren. Denk dus niet meteen dat er iets met uw kefir aan de hand is als de eerste resultaten tegenvallen.

Waarom zou u dat doen? In ieder geval vanwege één belangrijke reden. Met de kefir waar u dagelijks mee werkt kan wat gebeuren; u spoelt per ongeluk met heet water af, u laat de weckpot uit uw handen glippen, moet ik doorgaan?
Het is dus goed om 'n zogenaamde “backup” te hebben, 'n backup wel te verstaan die u ongestoord voor langere tijd ongemoeid kunt laten en die u kunt gebruiken in geval van calamiteiten, of om aan iemand anders te kunnen geven die 't nodig heeft.
Hoe doet u dit?

• Droog de melkkefirkorrels:
  Dep de korrels met 'n niet pluizende schone katoenen doek droog en leg ze daarna te drogen op 'n niet al te lichte, warme plaats (zeker niet warmer dan 40 ^oC), maximaal 4 dagen. De kefirkorrels verschrompelen, worden 'n stuk harder en krijgen 'n gelige kleur, dat is normaal.

• Doe de kefir in 'n diepvrieszak.

• Voeg er melkpoeder aan toe.

• Meng het goed door elkaar, zonder er druk op uit te oefenen.

• Noteer met watervaste stift de bewaardatum.

• De kefir gaat in de vriezer.

Op deze wijze is 't mogelijk om tot maximaal 1,5 jaar kefir te bewaren, die vervolgens weer prima te activeren is; goed afspoelen en laat maar ontdooien in 'n verse portie melk.
Ook hier geldt weer dat het even zal duren voordat u 'n drinkbaar resultaat verkrijgt. Dit zal ook langer duren dan de methode hiernaast. Reken zeker op 'n periode van minimaal 'n week.